Xose Lois Sebio elabora con su proyecto personal, Viños de Encostas diferentes vinos en zonas como Gomariz, Valtuille, Sanxenxo, O Bolo y Santiuste, con diferentes uvas blancas como Treixadura, Albariño, Lado, Godello, Verdeja asi como tintas de diferentes variedades autóctonas gallegas fruto de cepas muy viejas.
